食品安全管理方案

為配合食材配送服務計劃的實施，進一步貫徹《食品安全法》和上級相關文件精神，需加強對客戶食堂集體用餐食材配送活動及食品安全的控管，防止發生食物中毒事故和食源性疾患，保證用餐者身體健康和生命安全，現結合客戶用戶需求的實際特制定本方案。

　　一、指導思想與總體要求

　　堅持以落實客戶食品安全管理制度為重點，以規項目食品采購、加工、銷售程序為核心，強化基地生產、采購倉儲、加工車間、客戶食堂食堂食品衛生的監管，全面提高項目食品安全保障能力和工作水平，為客戶工作教育教學提供安全保障、推進客戶工作教育教學的可持續性發展作出貢獻。

　　二、項目目標

　　按照客戶安全工作目標，結合我中心食品安全工作實際，確保實現以下目標：

　　1、加強對客戶需求產品的新鮮，所有來源清晰可追溯和追責，并符合無公害蔬菜的衛生指標規定，采購、倉儲、運輸、銷售、售后的管理符合國家規定標準。服從客戶的監督管理，減少差錯，爭取日常監督管理與月度服務考評80分以上，爭創一級供應商。

　　2、加強工作人員及配送員的食品安全教育，完善配送制度建設，教育員工嚴禁購買三無食品，組織開展項目預案、消防安全等相關主題教育活動，加強配送員的檢查制度，發現問題及時解決并上報。

　　三、工作措施

1、全面開展崗前食品衛生安全培訓，在項目工作人員中再次普及食品安全法律法規和食品安全知識：掌握辨別偽劣食品的能力，采取致供應商一封信的方式，以合作共贏、項目重視為前提，取得他們的配合，努力營造人人關注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全的公司氛圍。

2、經常性地開展食品衛生安全自查整改工作，定期對加工車間、蔬菜水果分揀中心、糧油配送倉庫的食品衛生情況進行監督檢查。

3、研習項目用戶需求，制定保障措施，項目管理人認真履行培訓、指導、督促、檢查職責，不斷改進和提高監管措施與監管能力，整體提升項目食品安全配送水平。

　　四、工作要求

　　1、提高認識，加強項目領導。召開項目專門會議，對項目食品安全工作進行研究部署，將食材配送管理納入到重點工作目標，制定工作方案，明確工作目標和任務，加強食品安全管理，規范食品衛生行為，排改各環節食品安全隱患，確保項目食品安全。

　　2、加強宣傳，營造氛圍。積極開展多種形式的食品安全宣傳活動，通過早會、團隊會、板報、服務點櫥窗等形式，對全體工作人員進行食品安全知識宣傳教育，形成人人關注食品安全的良好氛圍。

　　3、嚴格考核，狠抓落實。把項目食品安全納入年度目標考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全工作的督查評估。

　　4、強化督查問責，落實監管責任。依照客戶項目要求及食品衛生法律法規，加大監管力度，落實責任制和責任追究制。

　　5、及時總結項目實施工作經驗，不斷完善售后服務、應急響應、安全監管制度，全面推進項目配送食品安全體系建設。

根據項目的配送服務理念，及《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可審查規范》等法律法規，結合項目服務計劃實際，制定了以下一系列實現食品安全管理方案保障制度。食材配送負責人是客戶食堂配送食材食品安全的第一責任人，對客戶食堂的所提供配送的食品安全負管理責任。管理方案要求建立健全項目進出貨臺賬、食品溯源管理；留樣檢測管理制度和崗位責任制度，并落實以下各項制度的執行和督促檢查，不隱瞞、謊報、緩報疑似食物中毒事故的情況，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據，客戶及用餐單位客戶員工發現我司向不符合條件的生產經營單位訂購食品的，有權向所在地市場監管部門舉報。